Розны

Як і з чым падаваць віна

Тэмпература падачы

Аптымальная тэмпература
Для пазличных відаў вінаў аптымальная темпепатупа употпебления пазная і можа вельмі істотна адрознівацца. Для шампанскага яна складае 7-9 гпадусов; легкіх сухіх вінаў (10-12)°С (для белых) і (10-14)°С (для кпасных), для кпепких вінаў (16-18)°З, для десептных, ликепных вінаў і поптвейнов аптымальнай з'яўляецца пакаевая темпепатупа (ппимепно 20°З).

Если вам нужен дайвинг в египте, стоит заглянуть на этот сайт dahab-club.ru вы найдете дайвинг в египте отличного качества.

Паслядоўнасць
Перад ежай падаюць аперитивы, узбуджальныя апетыт (мадэру, вермут, херас і г. д.), падчас трапезы - сталовыя віна, а пасля - дэсертныя.
Спачатку падаюцца легкія віна, затым больш моцныя. Белыя віна ўжываюць перад чырвонымі, сухія - перад салодкімі, маладыя - перад вытрыманымі.

Да якіх страў якое віно падаваць
Складаныя густы патрабуюць простых вінаў, складаныя віна маюць патрэбу ў простых стравах: чым танчэй віно, тым прасцей ежа. Смакавае адпаведнасць - асноўны паказчык для выбару напою да дадзенага стравы. Лепш, смачней, прыемней можа апынуцца менш вытрыманы, менш каштоўнае і дарагое віно, калі яно адпавядае кушанью, чым самае старое, каштоўны, калі смак гэтага напою, яго водар, букет не толькі не падкрэслівае, не выяўляе характэрных асаблівасцяў і добрых якасцяў стравы, але знаходзіцца ў рэзкім неадпаведнасці з ім.

Складаныя густы патрабуюць простых вінаў
Белыя сталовыя віна падаюцца да закускі, легкім мясных і рыбных страў.
Натуральныя сухія, паўсухое і паўсалодкія віна добра спалучаюцца з агародніннымі стравамі.
Чырвоныя сталовыя падыходзяць да бараніны, цяляціны, дзічыны, хатняй птушцы, шашлыку, плоў, буженине.
Херас або мадэру добра падаваць таксама да мясной або курынаму булену.
Да вострым салатам, мясных закусак добрая чарка моцнага (але не дэсертнага) чырвонага ці белага вермута.
Да вустрыцамі, мидиям, креветкам найбольш падыходзяць легкія белыя віна мяккага густу і тонкага водару без рэзкай кіслотнасці або паўсухое віно і шампанскае.
Да першых страў рэкамендуюць моцныя вінаградныя віна - мадэру, портвейн, херас, марсаль; да супаў-пюрэ і бульонам - херас і мадэру.
Да гарачых рыбных кушаньям (але не занадта тоўстым) - белыя сухія вінаградныя віна. Асабліва рэкамендуюцца да гэтых кушаньям рислинги.
Чырвоныя віна, так званыя легкія, з крэпасцю 11,5%, спалучаюцца з рыбнымі стравамі, каўбасой, белым і чырвоным мясам, дзічынай, мяккімі сырамі. У апошнія гады іх часцей і часцей выкарыстоўваюць як аперитивы.
Спалучальнасць з стравамі чырвоных моцных вінаў (крэпасцю звыш 11,5%) не гэтак шырокая, як чырвоных легкіх. Тым не менш, яны ідэальна падыходзяць да чырвонага мяса, дзічыны і вострага сыру.

Да другіх мясных страў (асабліва з бараніны) рэкамендуюць чырвоныя сухія вінаградныя віна.

Ликерные, дэсертныя віна, салодкія маркі шампанскага рэкамендуюцца да дэсерту - кандытарскіх вырабах, садавіне, кава, марозіва. Шампанскае можна падаваць і да легкай закускі - сыру, сухога пресному печанню. Шампанскае сухое і паўсухое можна піць як у пачатку, так і ў працяг абеду, вячэры, а таксама на дэсерт. Да шампанскага, пададзенай да стала па-за абеду ці вячэры, рэкамендуецца падаваць розныя сыры, а таксама сухое печыва, пірожнае, торт, прысмакі, цукеркі, садавіна, арэхі, фісташкі, смажаны салены міндаль.

Класічным з'яўляецца спалучэнне віна з сырам. Сыры валодаюць уласным букетам з вельмі шырокім дыяпазонам пахаў: далікатэснага, вострага, моцнага, вытрыманага і г. д. Правіла спалучальнасці віна і сыру такое: легкія віна - з пяшчотнымі па гусце і паху сырамі, больш моцныя віна - з вострымі.

Куфлі
Строга акрэсленых правілаў, якому віну які адпавядае келіх, няма. Але існуюць наступныя традыцыі: келіх не павінен быць занадта маленькім, так як ен напаўняецца толькі напалову, а калі віно элітнае - то на адну траціну. Такі аб'ем віна ў куфлі дае магчымасць круціць яго для лепшага злучэння напою з паветрам з мэтай праявы ўсей паўнаты водару. Келіх павінен быць з празрыстымі сценкамі, якія дазваляюць бачыць колер віна і атрымліваць асалоду ад ім. Лепш, калі сценкі куфля злегку звужваюцца ў верхняй частцы. Гэта спрыяе канцэнтрацыі водару і больш легкаму яго улавливанию. Пажадана, каб келіх меў ножку вышыней 4 -5 см, тады не адбудзецца награвання віна ад цяпла далоні.